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咖啡表面的漂亮拉花，是運用牛奶、奶泡來製作，咖啡拉花有其難度與技巧，拉花時，要考量不同的咖啡杯大小而調整倒入的距離，倒入時，不同的注入角度，也可能影響咖啡拉花時勾勒出的圖案清晰程度，咖啡拉花是技巧學問、藝術，在學習拉花前，先認識咖啡拉花的時機和原理吧！
所謂的拉花時機，必須取決於想拉的圖形複雜度與大小，若想要繪製的圖形較大、較複雜時，就需要多一點的作圖空間，建議在融合至五分滿時，就將拉花鋼杯的嘴部靠近咖啡表面，使拉花成形。
不過杯嘴能接近表面的時機與所使用的杯型有關，一般來說，高深、窄口的杯型（像是馬克杯、外帶杯等），會需要比較高的融合比例，建議要融合至六、七分滿，要不然當要進行拉花時，會因為鋼杯嘴與咖啡表面距離太遠，奶泡高穿透的力量讓拉花無法形成。而使用寬口型的矮杯，由於杯口寬廣，鋼杯能輕鬆的縮短與咖啡間的距離，也因為如此，使用寬杯便能早一點開始進行拉花，若是想繪製精緻的圖形時，寬口杯會是不錯的選擇！
拉花的技巧與融合技巧恰好相反，融合時由高處注入的奶泡，由於高低落差，增加了奶泡向下的衝擊力，使奶泡不會浮起而是向下被帶入Crema中與咖啡結合。
若牛奶是從較低的高度注入，就能減緩奶泡向下的衝力，讓質地較輕的奶泡浮起，在咖啡表面上形成清晰的白色線條，因此當要拉花時，拉花鋼杯嘴應該要降到最接近咖啡表面的高度。
延展力與穿透力和角度間的關係，融合時要用細小的牛奶柱注入，角度愈趨近垂直時，向下的穿透力可以達到最大。相反的，要是用粗一點的牛奶泡注入，牛奶柱與液面夾角縮小，穿透力的減緩使得向平面推擠力量增大，奶泡也就愈容易在表面擴張成形。
因此想要做出乾淨、對比鮮明的拉花，就要拿捏好鋼杯嘴與咖啡之間的相對位置。
「融合的時候，由高處注入細小的牛奶柱與咖啡結合。而拉花時則要把鋼杯放低，使奶泡量變粗在拉花面上堆疊成形。」
拉花都是由「點」開始的，可以把「拉花的原形」看成是一個圓點，當我們持續的在原地注入奶泡的時候，奶泡會一層一層的向外堆疊，然後小圓點漸漸的就擴展成一個大圓形。
而要是我們在注入奶泡的同時不停地向兩側、向後移動注入的路徑，一個個小圓點連綿不絕的就串成線條的樣子了。
拉花就是由點和線構成的圖面，結合不同的倒入技巧，便能創造出多變的圖形。
掌握拉花的時機與倒入的手勢，就能以奶泡堆疊出圖案。
當熟練心形拉花之後，可以開始練習多層次的鬱金香拉花，用奶泡在Crema上堆疊出一個又一個的圓形，然後再運用收尾的技巧把一個個圓形串起。
1、在融合完成後，將杯子打斜，找到圖案的起始點。將拉花杯嘴儘可能的貼近Crema表面，進行拉花。
2、當白色奶泡在堆疊時，要維持穩定的流量，奶泡範圍才會跟著變大。
3、直到白色圓確實形成，這才將鋼杯提起，收起奶泡，接著將鋼杯嘴向後退一步。
4、第二次注入，用相同的奶泡量和高度向前推擠，使第二個圓成形在上一個圓的後面。
5、同時記得隨著容量漸高，杯子也要跟著回正。直到杯子漸滿時就要抓緊時機收尾。收尾時要將牛奶柱縮小，稍微將拉花鋼杯提起，再往前移動。
每次在形成圓的時候，藉著融合均勻且尚有流動性的Crema表面，使注入的圓形向前滑行，每次都要堆疊出紮實的白色圓形，抓準奶泡浮現的時機。第一次挑戰建議先從兩層鬱金香著手。
文章來源：網路文章
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